エリンギとズッキーニのカルパッチョ

体にやさしい ワインにあう 冷たい料理 野菜

さっぱりおいしい、カルパッチョです

材料 4人分

玉ねぎ 1/4個
スモークサーモン 80g
エリンギ 2本
ズッキーニ 1本
オリーブオイル 大さじ2
塩・コショウ(粗挽き) 少々
■ドレッシング  
オリーブオイル 50cc
ワインビネガー 50cc
玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分
粗挽きマスタード 大さじ1
塩・コショウ 少々
ベビーリーフ 適宜

作り方

  1. サーモンは、1枚を1/2に切る。
  2. エリンギは輪切りにする。ズッキーニはピーラーで縞になるように皮をむき、輪切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイルを熱し、2.のエリンギとズッキーニの両面焼く。粗挽きの塩・コショウを振る。
  4. ボウルにドレッシングの材料を入れよく混ぜる。
  5. お皿にエリンギ、ズッキーニ、サーモンを彩り良く並べ、ベビーリーフを添える。ドレッシングをかけて出来上がり。

ズッキーニは焼くと甘味が増します。ほんのり焦げ目がつく程度に焼きます。

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