きのこ入り野菜の酢の物

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材料 4人分

えのき茸 100g
生しいたけ 4枚
きくらげ 5枚
大根 4cm
にんじん(小) 1/2本
さやえんどう 10枚
適量
白ごま 適量
しょうゆ 大さじ1
みりんA 大さじ1
大さじ2
みりんB 大さじ2
大さじ2
ごま油 小さじ1

作り方

  1. えのき茸は半分に切ってほぐします。しいたけは軸を切り、せん切りにします。きくらげはもどして固い所を取り、細切りにします。
  2. (1)を鍋に入れて、しょうゆ、みりんA、酒をまぶし、弱火で蒸し煮にします(電子レンジで加熱しても良い)。しんなりしたら自然に冷まし ます。
  3. 大根、にんじんはせん切りにし、軽く塩もみし、洗って水気を絞ります。
  4. さやえんどうはさっと塩茹でにし、千切りにします。
  5. (2)を煮汁ごとボウルに入れ、(3)(4)を合わせ、みりんB、酢、ごま油であえ、器に盛り白ごまをふって出来上がりです。

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