きのこたっぷりカポナータ

夏バテ対策 ヘルシー料理 男性でもカンタン料理 パーティーにぴったり ワインにあう 夕食 洋風 彼ごはん 野菜

材料 2人分

ぶなしめじ 1パック(200g)
エリンギ 1/2パック(60g)
たまねぎ 1/2個
パプリカ(赤・黄) 各1/2個
ズッキーニ 1/4本
■A  
カットトマト水煮(缶詰) 1/2缶
オリーブ油 大さじ2
小さじ1
こしょう 少々

作り方

  1. ぶなしめじは石づきを取ってほぐす。エリンギは縦半分に切って長さ半分に切る。たまねぎは2cm角に、パプリカは乱切り、ズッキーニは輪切りにする。
  2. 鍋に(1)のきのこ、野菜、Aを入れて軽く混ぜ、中火にかけてふつふつして来たらふたをして15~20分時々混ぜながら、弱火で加熱し、塩、こしょうで調味する。

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