南蛮漬け

朝食 体にやさしい 和風 野菜

材料 2人分

えのき茸 100g
エリンギ 100g
なす 2個
オクラ 4本
パプリカ(赤) 1/3個
【漬け汁】  
しょうが 1/2片
赤とうがらし 1/2本
麺つゆ(ストレート) 80cc
しょうゆ 大さじ1
大さじ2
大さじ1
砂糖 大さじ1

作り方

  1. えのきは石づきを除き1/2長さに切り、エリンギは短冊に切ります。 皿に盛りラップをし、レンジで約2分加熱します。
  2. なすは一口大に切り、水にさらします。オクラ、パプリカも一口大に切り、しょうがは千切り、赤とうがらしは小口切りにします。
  3. 漬け汁の材料をすべて合わせ煮立て、沸騰したら火を止めます。
  4. なすは水分をふき素揚げ、オクラとパプリカもサッと素揚げし、熱いうちに漬け汁に漬けます。
  5. (1)のきのこも水分をふき、付け汁に加え味をなじませ、 器に盛りつけて出来上がりです。

きのこはレンジ加熱する前にザルに広げ干す(30分~1時間位)と、ビタミンD2が増えます。しょうが、とうがらしはお好みで量を加減して下さい。

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