なめことトマトの冷製パスタ

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材料 2人分

なめこ 1袋(100g)
トマト 大1個
たまねぎ 1/4個
■A  
オリーブ油 大さじ4
パセリ(みじん切り) 大さじ1~2
レモン汁 小さじ1
小さじ1/2
おろしにんにく 少々
スパゲッティ(カッペリーニ) 140g

作り方

  1. なめこは熱湯でさっとゆで、ざるにあげてしっかりと水けをきる。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、塩(分量外)を入れスパゲッティをゆでる。
  3. トマトは湯むきし、1.5cm角に切る。たまねぎはみじん切りにする。
  4. (1)のなめこ、(2)のトマト、たまねぎ、Aをボウルに入れてあえる。
  5. スパゲッティがゆであがったらざるにあげ、氷水でしめて(4)のボウルに入れてからめ、器に盛る。

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