エリンギの簡単タイ風カレー

夏バテ対策 スープ系 温かい料理 パーティーにぴったり 昼食 夕食 エスニック アジアン 彼ごはん

材料 2人分

エリンギ 1パック(120g)
ピーマン 2個
無頭えび 6尾
たけのこ(水煮) 60g
サラダ油 大さじ1/2
ナンプラー 大さじ1
塩、粗挽き黒こしょう 各少々
ごはん(雑穀米) 茶碗2杯分
■A  
ココナッツミルク(缶) 200ml
100ml
市販のカレールウ 2かけ(40g)

作り方

  1. エリンギは根元を切り落とし、ひと口大に切る。ピーマンとたけのこは細切りにする。無頭えびは殻をむいて背わたを取る。
  2. 鍋にサラダ油を熱し、(1)のエリンギ、ピーマン、たけのこを炒める。Aを加えて煮込み、火が通ったらナンプラーを入れて軽く煮る。塩、粗挽き黒こしょうで味を調える。
  3. 器にごはん、カレーをそれぞれ盛る。

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