かぼちゃのコロッケ

お弁当に パーティーにぴったり 野菜

かたいかぼちゃもレンジを使うと簡単です!!

材料 4人分8個人分

えのき茸 100g
しめじ 100g
エリンギ 100g
オリーブオイル 大さじ2
塩・コショウ 少々
かぼちゃ 500g
1個
生クリーム 大さじ2
コンソメ顆粒 小さじ1
小麦粉 適宜
1個
パン粉 適宜
揚げ油 適宜
ケリャップ 適宜

作り方

  1. えのき茸、しめじは1cm長さに切る。エリンギは1cmの角切りにする。
  2. フライパンにオリーブ油を熱し、きのこを炒め、塩・コショウをする。
  3. かぼちゃは適当な大きさに切り、ラップをし、1分ほどレンジ加熱する。ひと口大に切り、皮を除く。
  4. 3.を再びラップをし、柔かくなるまで、レンジ加熱する。(5分位)
  5. かぼちゃをつぶし、とき卵、生クリーム、コンソメ顆粒を加えよく混ぜる。
  6. 5.に、2.のきのこを加え混ぜ、8等分のこばん型にまとめる。
  7. 小麦粉、とき卵、パン粉の順にまぶし、油できつね色に揚げる。

きのこは、歯ごたえが残る程度の大きさに切ります。

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