えのき茸とプチトマトのスープ

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材料 2人分

えのき茸 1/2パック(100g)
プチトマト 8個
たまねぎ 1/6個
ベーコン 2枚
オリーブ油 大さじ1
■A  
コンソメスープの素(固形) 1個
トマトジュース 400ml
塩、こしょう 各少々
粉チーズ 適量
バジルの葉 適量

作り方

  1. えのき茸は根元を切り落とし、3等分に切ってほぐす。プチトマトはヘタをとり、たまねぎはさいの目切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。
  2. 鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎ、えのき茸、プチトマト、ベーコンを炒め、Aを加えて煮込み、塩、こしょうで味を調える。
  3. 器に盛り、粉チーズをかけ、バジルの葉をのせる。

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