あぎ茸の土びん蒸し

日本酒に合う 温かい料理 和風 鶏肉

あぎ茸は新しいきのこです。傘はしいたけに似て、軸はエリンギの食感です。肉厚で食感が良く、旨味の多いきのこです。

材料 2人分

あぎ茸 1~2個(100g位)
鶏ささみ 1本
小さじ1
ムキエビ 30g
小さじ1
乾燥小巻ゆば 2巻き
みつば 少々
柑橘果汁 少々
■A  
だし汁 300㏄
しょうゆ 小さじ1/2
小さじ1/3

作り方

  1. あぎ茸は軸ごと薄切りにする。ゆばは水に入れ戻しておく。
  2. ささみは筋をとり除き、そぎ切りにし酒を振る。ムキエビも筋を除き、酒を振る。
  3. 土びんに2のささみとムキエビを入れ、熱くしたAを注ぐ。蒸気の上がった蒸し器に入れ、2分程蒸す。
  4. 更に1のあぎ茸とゆばをいれ再び8分程蒸す。火を止め、仕上げに結びみつばを加える。
  5. 器にだし汁を注ぎ、具材もとりだしていただく。好みで果汁を絞り入れる。

土びんに入れ蒸すことで、旨味が引きだされ香りも逃げません。土鍋でもおいしくつくれますので、あぎ茸が手に入らない場合はお好みのきのこでお試し下さい。

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