超簡単南蛮漬け

日本酒に合う 体にやさしい ヘルシー料理 さっぱりした料理 野菜

きのこと野菜たっぷり!!食物繊維たっぷりでヘルシーです!!

材料 2人分

えのきたけ 100g
エリンギ 100g
なす 2個
オクラ 4本
パプリカ(赤) 1/3個
■漬け汁  
しょうが 1/2片
赤とうがらし 1/2本
麺つゆ(ストレート) 80cc
大さじ2
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1
1人分の熱量 206kcal

作り方

  1. えのきは石づきを除き1/2長さに切る。エリンギは短冊に切る。皿に盛りラップをし、レンジで約2分加熱する。
  2. なすは一口大に切り、水にさらす。オクラ、パプリカも一口大に切る。しょうがは千切り、赤とうがらしは小口切りにする。
  3. 漬け汁の材料をすべて合わせ煮立て、沸騰したら火を止める。
  4. なすは水分をふき素揚げ、オクラとパプリカもサッと素揚げする。熱いうちに漬け汁に漬ける。
  5. 1.のきのこも水分をふき、付け汁に加え味をなじませる。
  6. 器に盛りつける。

きのこはレンジ加熱する前にザルに広げ干す(30分~1時間位)と、ビタミンD2が増えます。しょうが、とうがらしはお好みで量を加減して下さい。

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